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蔬果不能烤着吃会致癌

时间:2011-08-15 09:25来源:未知 作者:嘉兴信息网 点击:


  夏季,邀上三五好友,在户外吹着小风吃着烧烤,在喝两口冰镇啤酒,一天的疲劳就在这份闲散中消解了。需要提?#35757;?#26159;,吃烧烤也要讲究科学、健康,尤其要注意以下常见问题。

  绿叶菜、水果不能烤。原来一提到烧烤,人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年,出现了不少新鲜的吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但?#23548;?#19978;,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能?#28909;飫喔?#23481;易产生致癌物。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到?#33529;怠?br />
  土豆要烤半熟。中国农业大学食?#36153;?#38498;副教授范志红告诉《生命时报》记者,烤肉时烤些红薯、土豆、?#28023;?#26082;能养胃,又能增?#30001;?#39135;纤维,有利于平衡矿物质。但要记住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清肠的作用。除了土豆,一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃,如洋?#23567;?#38738;椒、茄子、胡萝卜等,能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

  海鲜类必须烤久些。碳烤生耗、烤扇?#35789;?#30446;前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海?#25163;?#24102;有?#27604;?#34880;性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫?#36873;?#19968;般,蒸煮海?#39318;?#23433;全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有?#26412;?#20316;用。

  烤肉用菜卷着吃。用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的“解?#20037;?rdquo;。吃烤肉最?#38376;?#19978;大麦茶或绿茶,最好是温热?#27169;?#33021;解腻、保护肠胃,避免冷热交替?#30899;ぁ?#26368;好不要边烤边刷酱,以免摄入太多盐,肉类?#19978;入?#20877;烤,或?#21069;?#28900;肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

  此外,大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉记者,明火烤会产生最多的致癌物“多环芳香烃”。应选择炉烤、电烤,若只能选明火,也要挑从下面抽烟的方?#20581;?#28900;时包裹一层锡纸,能避免过多含致癌物的烟雾进入食物?#23567;?br />

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